?

Log in

No account? Create an account

[icon] Mad Bishop
View:Recent Entries.
View:Archive.
View:Friends.
View:Profile.
You're looking at the latest 10 entries.
Missed some entries? Then simply jump back 10 entries

Security:
Time:12:30 am
В преддверии нашей запланированной на весну поездки в Бельгию я решил начать вести свой журнал, который в основном будет посвящен пиву. Здесь я буду писать для себя и своих друзей о различных типах пива, о том, какие сорта можно найти в Москве, как подобрать пиво под свой вкус и что я рекомендую попробовать. Эта информация вряд ли будет интересна экспертам, но тем, кто не очень интересуется этой темой, но хочет найти что-нибудь новое и вкусное, или просто едет в какую-либо страну и хочет узнать о предлагаемом в ней ассортименте пива, она может быть полезной.

Для тех, кто меня не знает (по крайней мере с этой стороны): я коллекционирую пиво с 1994-го года и собрал больше 2000 4000 (к 2016-му) сортов. Сюда включаются только те сорта, которые я сам попробовал. От большинства из них я сохранил этикетки за редким исключением тех, которые я пробовал на пивных выставках и фестивалях или из жестяных банок.

Для начала я размещу здесь статью с общей информацией, написанную мной для раздела "Не о работе" корпоративного портала нашей фирмы, а потом буду постепенно добавлять тексты по разным странам и стилям.

Бельгия
Норвегия

Ну и для записей на другие темы я тоже буду пользоваться этим журналом.
comments: Leave a comment Share

Tags:,
Security:
Subject:Велик могучий...
Time:01:32 pm
После долгого перерыва продолжаем собирать коллекцию неправильно написанного (за это время можно было бы ее в 10 раз увеличить, но что-то было лень). Сегодня:

...дикоротивные травы... -- из комментариев в Фейсбуке.

Сразу хочется представить себе домашнеротивные или, может быть, культурноротивные. И кстати, какие тогда противные?
comments: 2 comments or Leave a comment Share

Tags:, ,
Security:
Subject:Мы изменили мир... ради этого?
Time:05:13 am

Перевод статьи Лю Брайсона (Lew Bryson) «Мы изменили мир... ради этого?» ("We Changed The World... For This?). Опубликована в журнале All About Beer, vol. 37, issue 4. Оригинал: http://allaboutbeer.com/article/we-changed-the-world-for-this/

С раннего этапа своей писательской карьеры я называл пилснер «пивом, которое захватило мир». Этот сухой, охмеленный, золотой лагер вышел за пределы Богемии в начале 1840-х и быстро стал фаворитом во всем мире. Европа, Африка, Азия, Северная и Южная Америки, Австралия (и, не сомневаюсь, Антарктида), — все континенты пали перед его обаянием. Сегодняшние «пилснеры» сильно изменились за это время. Чешские породили немецкие, северонемецкие, сладковатые пилснеры Латинской и легкие пилснеры Северной Америки. Но, конечно, они все пилснеры (потому что они сами так говорят).

Однако в конце концов некоторым из нас надоело постоянно пить одни и те же пилснеры, сваренные в гигантских танках и развозимые везде по земле и по морю. Мы восстали и начали варить другие стили, пережитки прошлого, о которых мы только читали, дань уважения (можно сказать, имитации и импровизации) тем совершенно другим сортам пива, которые еще встречались в таких странах, как Англия, Ирландия или Бельгия. Появилось кислое и дикое пиво, пиво с фруктами и специями, и новые идеи пышно расцвели.

С тех первых шажков прошло несколько десятилетий, но теперь мы имеем торжество различий, триумф разнообразия! У нас теперь есть по меньшей мере 37 разновидностей IPA! Когда-то все, что у нас было, был Liberty Ale от Anchor и английский Bass Ale (который тогда позиционировал себя как IPA...), но сейчас можно найти IPA Западного побережья, британский IPA, имперский и двойной IPA, круглосуточный IPA, любой IPA от сессионного до пятерного, от прозрачного до мутного. Кажется, теперь IPA — это «пиво, которое завоевало нишу».

Как проповедник пива с тридцатилетним стажем я чувствую себя обманутым. Черт побери, я не для того терпел издевательства своих коллег и родных, не для того тратил тысячи долларов на дегустацию весьма сомнительного пива от пивоваров с полугодовым опытом работы во время становления отрасли, чтобы получить возможность пить пиво со все большим содержанием хмеля вне зависимости от того, насколько хорош этот хмель! Я бывал в барах, где из десятков кранов на трех четвертях стояла какая-нибудь версия IPA (по крайней мере по названию), но я с ностальгией вспоминаю места моей молодости, в которых на всего пяти кранах выбор был больше.

И, пожалуйста, не говорите мне, что есть еще кислое пиво. Я это знаю не хуже вас. Знаете, в то время оно тоже было, но никто не пытался открыть бар с одними только кислыми сортами. По крайней мере, если мне надоедят IPA и кисляки, я уверен, что где-то рядом найдется имперский стаут (вероятно, еще и выдержанный в бочке), чтобы погасить горькую кислоту. Конечно, если мне, наоборот, будет ее не хватать, всегда найдется охмеленный кисляк или кислый IPA!

Прошло 30 лет, но мы, похоже, прошли полный круг. В 80-х почти везде выбор ограничивался несколькими светлыми лагерами и, возможно, Гиннессом и Бассом; если повезет, где-то предлагали еще и кремовый эль. Сейчас почти везде, где я бываю, предлагается большой выбор разных IPA и, возможно, парочка кислых сортов и сезонов или плотных темных элей. Изредка встречается даже пилснер; с большой вероятностью он будет охмелен по самые помидоры.

Но это ужасно скучно! Мы дожили до того, что пивовары запихивают в IPA что ни попадя, чтобы сделать его интереснее: грейпфрут, перец, имбирь, лимон, красный апельсин, цветы. Один пивовар как-то в шутку сказал, что сделал свой IPA «со вкусом пива». Я не мог решить, посмеяться с ним или разбить ему нос.

Мы столько всего узнали о вкусах и технологии пивоварения, что кажется ужасной тратой ограничиваться только сухим охмелением, выжимкой масла из хмеля в пиво и добавлением в бродильный чан последнего модного штамма. Сессионный, двойной, тройной, красный, белый, зеленый, бретт, — какой IPA вы предпочитаете? У нас есть все.

Побойтесь бога! Мы же изменили мир! Мы варили, мы покупали и мы создали новый рынок пива, который поставил старый с ног на голову. От светлого лагера повсюду мы пришли к возможности сварить и выпить все: стаут, бок, ламбик, светлый эль, портер, альт, копченое пиво, пилснер, имперский стаут, кёльш, келлербир, майлд и биттер; даже такие сорта, о которых мы никогда не слышали, вроде гозе и гродзеского... А вы из всего этого разнообразия выбираете 20 разных видов IPA? Надрать бы вам за это вашу охмеленную задницу.

Попробуйте что-нибудь еще. Если вы пьете только IPA, чем вы отличаетесь от травоядного? Это все равно что отказаться от фаст-фуда, чтобы каждый день ходить по суси-барам. Суси — это вкусно, но есть их каждый день?.. А сыр? А ватерзой? А багеты? А курица в соусе моле? От постоянного потребления IPA всего один шаг до сравнения, которое описывал Майкл Джексон: заказывать «пиво» все равно, что заказывать «еды».

Мы создали это для вас. Не разбрасывайтесь этим, а наслаждайтесь. Перефразируя Джексона еще раз, скажу: IPA — это игровая площадка; это не клетка.

comments: 5 comments or Leave a comment Share

Tags:,
Security:
Subject:Ритуал «И одно себе»
Time:03:16 am

Отрывок из книги Кейт Фокс "Пропуск в паб. Гид туриста к поведению в пабе" (Kate Fox, "Passport to the Pub: The Tourist's Guide to Pub Etiquette")

Ритуал «И одно себе»

Правило номер 6: В британских пабах не принято оставлять чаевые хозяину или бармену. Вместо этого принято купить им выпить, если хотите.

Чтобы понять этот аспект поведения в пабе, надо научиться понимать отношение британцев к деньгам и социальную структуру паба. Британцы довольно брезгливы и стеснительны в отношении денег. Любое проявление излишнего интереса к деньгам считается вульгарным, а к выставлению богатства напоказ относятся с презрением, а не восхищением. Да, владелец паба и его работники предоставляют вам услугу в обмен на деньги, но эту часть ваших взаимоотношений не стоит подчеркивать. Социальная структура паба основана на равенстве, и люди за барной стойкой ни в коей мере не считаются ниже по положению, чем клиенты. На самом деле, сам хозяин пользуется еще большим уважением. Оставить им чаевые означает напомнить им об их роли прислуги; но предложить им выпить – это значит обращаться с ними, как с равными.

Купить пива тому, кто вас обслуживает, не идентично тому, чтобы оставить им чаевые. Во-первых, это не само собой разумеющееся действие, тогда как чаевые во многих странах считаются необходимыми и обязательными. Во-вторых, это рассматривается как дружелюбный и очень личный знак благодарности.

Соответствующий этикету способ предложить хозяину или бармену выпить – сказать «как насчет выпить самому?» (“and one for yourself?” или “and will you have one yourself?”) после остального заказа. (Если вдруг в этот раз вы ничего не заказываете, можете просто спросить «Не хочешь выпить?» (“Will you have a drink?”), но первый вариант лучше, так как подразумевает, что вы будете пить вместе.) Ваши слова должны прозвучать вопросом, а не приказом; и постарайтесь не кричать их так, будто вы хотите проинформировать весь паб о своей щедрости. Если вы хотите выдать себя за местного, постарайтесь не использовать слово «покупать». В принципе, вопрос «Можно купить тебе выпить?» приемлем, но он подразумевает, что будут вовлечены деньги. Местные знают, что они все равно вовлечены, но стараются не привлекать к этому внимания.

Если ваше предложение «выпить самому» принимается, владелец паба или бармен ответят «Спасибо, с удовольствием выпью половинку (или как-то так)» (“Thank you, Ill have a half (or whatever)”) и прибавят стоимость выбранного напитка к общей стоимости вашего заказа. Вам скажут общий итог, например, «С вас четыре фунта двадцать пенсов». Тем самым они сообщат вам стоимость выпивки, которую вы им купили, не называя ее при этом прямо. Эта стоимость не будет большой, так как этикет распространяется и на бармена и требует от него выбрать относительно недорогой напиток, если его предлагает клиент. Так что, сообщая вам новый итог, они еще и очень косвенным способом доносят до вас и то, насколько они воздержанны в своем выборе.

Поначалу это может показаться излишне изощренным и витиеватым способом оставить чаевые. Однако многие клиенты считают, что «выпить самому» – это приятная и дружественная альтернатива стандартной безликой передаче денег.

Предложить бармену выпить приемлемо в том числе и тогда, когда паб забит и времени выпить сразу (или вообще с вами вместе) у него нет. В этом случае считается приемлемым для бармена принять ваше предложение, включить стоимость напитка в ваше счет, а насладиться им позже, когда станет посвободнее. Даже если пройдет несколько часов, он постарается, наливая себе выпить, найти вас взглядом и приподнять стакан, улыбаясь или кивая в вашу сторону, или же сказать «спасибо» (“cheers” или “thanks”), если вы будете в пределах слышимости.

comments: 8 comments or Leave a comment Share

Tags:, , ,
Security:
Subject:Луна под водой
Time:07:12 am
Сегодня прочитал статью Джорджа Оруэлла об идеальном пабе. Поискал в русскоязычном интернете, нашел много упоминаний и отсылок к ней, но не нашел самого текста на русском, так что решил быстренько ее перевести. Интересно, насколько за 70 лет (статья опубликована в газете Evening Standard в феврале 1946-го года) изменились ожидания от пабов. Многих вещей я в Англии никогда не встречал и даже не подозревал. Но по многим параметрам сейчас случайный паб, кажется, лучше, чем то, о чем так сожалеет Оруэлл.

Оригинал здесь: http://theorwellprize.co.uk/george-orwell/by-orwell/essays-and-other-works/the-moon-under-water/

Луна под водой (The Moon Under Water)

Мой любимый паб, «Луна под водой», находится в двух минутах ходьбы от автобусной остановки, но он расположен в переулке, поэтому пьяные и буйные сюда почти никогда не добредают, даже в субботу вечером.

Круг клиентов, хотя он и достаточно обширный, в основном состоит из «завсегдатаев», которые каждый вечер сидят каждый на своем стуле и приходят ради общения, а не только за пивом.

Если вас спрашивают, почему вы предпочитаете тот или иной паб, кажется естественным поставить пиво на первое место, но меня в «Луне под водой» больше всего привлекает то, что называется его «атмосферой».

В первую очередь, вся архитектура и обстановка паба – викторианские без всяких компромиссов. Здесь нет столов со стеклянными столешницами и никаких других современных убожеств; но нет и фальшивых балок, закутков или пластиковых панелей, маскирующихся под дубовые. Зернистые деревянные балки, фигурные зеркала за барной стойкой, чугунные камины, пестрый потолок в желтых пятнах от табачного дыма, бычья голова над камином,– все это пропитано основательным, привычным уродством 19-го века.

Зимой по крайней мере в двух барах горит добрый огонь, а викторианская планировка оставляет достаточно индивидуального пространства. Самих баров несколько: общий (public bar), салон (saloon bar), женский, бар на вынос (bottle-and-jug) для тех, кто стесняется покупать пиво на ужин при всех, а наверху еще и обеденный зал.

Игры разрешены только в общем баре. В других можно переходить с места на место, не уворачиваясь на каждом шагу от пролетающих мимо дротиков.

В «Луне под водой» всегда достаточно тихо для разговора. Здесь нет ни радио, ни пианино, и даже рождественские и другие праздничные песнопения проводятся вполне благопристойно.

Барменши знают большинство посетителей по имени и оказывают каждому персональное внимание. Они все в возрасте – у двух из них волосы покрашены в довольно удивительные тона – и они всех называют «дорогуша» независимо от возраста и пола. («Дорогуша», но не «душка». Пабы, где барменши называют посетителей «душка», всегда кажутся чересчур вульгарными.)

В отличие от большинства пабов в «Луне под водой» продается табак, а не только сигареты. Здесь вам продадут аспирин или марки, а также не будут запрещать воспользоваться телефоном.

В «Луне под водой» нельзя пообедать, но здесь есть стойка с закусками, где можно приобрести сэндвичи с ливерной колбасой, мидий (фирменное блюдо), сыр, маринованные овощи и такие большие галеты с тмином, которые существуют исключительно в пабах.

На втором этаже шесть дней в неделю за три шиллинга можно приобрести хороший, плотный обед, например, кусок мяса или булку с овощами и ветчиной.

В этом обеде особенно приятно то, что к нему можно взять разливного стаута. Не думаю, что даже 10 процентов лондонских пабов предлагают разливной стаут, но «Луна в воде» один из них. Их стаут мягкий и сливочный и лучше всего идет в оловянной кружке.

В «Луне под водой» очень внимательно относятся к посуде и, например, никогда не доходят до того, чтобы подать пинту пива в бокале без ручки. Кроме стеклянных и оловянных у них еще есть и еще и фарфоровые кружки приятного клубничного цвета, какие сейчас редко увидишь в Лондоне. Фарфоровые кружки вышли из моды лет 30 назад, потому что большинство хочет видеть свое питье насквозь, но по-моему, пиво из фарфора вкуснее.

У «Луны под водой» есть и большой сюрприз – свой сад. Можно пройти через узкий коридор из салона и оказаться в довольно большом саду с платанами, под которыми стоят маленькие зеленые столики и железные стулья. На краю сада расположились качели и горка для детей.

Летом по вечерам сюда приходят целыми семьями, и ты сидишь под платанами с пинтой пива или разливного сидра под аккомпанемент радостных вскриков детей, катящихся с горки, пока коляски с самыми маленькими стоят у ворот.

У «Луны под водой» много достоинств, но я думаю, что сад – главное из них. Благодаря ему вся семья может прийти в паб, и нет необходимости маме сидеть дома с ребенком, а папе идти в паб одному.

И хотя, строго говоря, детям разрешено находиться только в саду, они частенько пробираются в сам паб и даже приносят родителям выписку. Кажется, это противозаконно, но это тот закон, который стоит нарушать, потому что именно пуританская чушь насчет исключения детей – а вместе с ними и до определенной степени женщин – из пабов превратила эти заведения в питейные, а не в места для семейного досуга, какими они должны быть.

«Луна под водой» – это мое идеальное представление о том, каким должен быть паб. По крайней мере, каким должен быть паб в Лондоне (ожидания от деревенского паба, конечно, немного отличаются).

Но теперь пришло время открыть нечто, что проницательный и не питающий иллюзий читатель, наверно, и сам уже понял: такого места, как «Луна под водой», не существует.

Я хочу сказать, что где-то вполне может быть паб с таким названием, но я про него не знаю, как я не знаю и ни одного паба, у которого были бы все перечисленные мной характеристики.

Я знаю пабы, где хорошее пиво, но где нельзя поесть. Другие пабы, где можно поесть, но которые слишком шумные и набитые. Третьи, где тихо, но пиво обычно прокисшее. Что касается садов, навскидку я могу вспомнить всего три лондонских паба, где бы они были.

Но справедливости ради должен сказать, что я знаю несколько пабов, которые почти дотягивают до «Луны под водой». Я выше назвал десять качеств, которыми должен обладать идеальный паб, и я знаю один паб, который обладает восемью. Но даже там нет ни разливного стаута, ни фарфоровых кружек.

И если кто-нибудь знает паб, где есть разливной стаут, открытый огонь в камине, дешевая еда, сад, заботливые барменши и где нет радио, я был бы рад услышать о нем, даже если название у него будет какое-нибудь прозаичесткое «Красный лев» или «Герб железнодорожников».
comments: 8 comments or Leave a comment Share

Tags:,
Security:
Subject:Велик могучий...
Time:12:26 am
Продолжаем собирать коллекцию неправильно написанного. Сегодня:

...ты привязан к своей зоне комфорта, словно эмбрион к матери по средствам пуповины... -- с Сноба.
comments: 8 comments or Leave a comment Share

Tags:,
Security:
Time:06:58 am
Джал Мехта (Jal Mehta) Парадокс глубокого усвоения: кривая разучивания (unlearning curve)
(С небольшим сокращением. Оригинал: http://blogs.edweek.org/edweek/learning_deeply/2015/04/the_paradox_of_deeper_learning_the_unlearning_curve.html)

Знание и понимание отличаются друг от друга. На пути к более глубокому усвоению чего-либо иногда оказывается так, что вы приобрели новые знания, но при этом утратили понимание. Природа разучивания (в данном случае от «разучиться», а не «разучить» - А. А.) переформатирует «кривую обучения» (learning curve) и меняет наши ожидания о том, как знание и понимание растут со временем.

Для меня такой момент понимания природы знания и понимания случился во время одного из моих постоянных экспериментов, которые я проводил в классе в течение десяти лет, когда работал учителем физики. Перед тем, как провести демонстрацию с двумя тележками на встречных путях, я спрашивал у студентов, что, по их мнению, должно произойти во время столкновения, и просил их обосновать свое предсказание. Одна студентка после этого была настолько удивлена тем, что произошло на самом деле, что громко воскликнула: «Не верю!» Этим она как будто сказала, что то, что сейчас произошло прямо у нее перед глазами, настолько противоречит ее ожиданиям, что она полностью отрицает, что это случилось. Или, другими словами, что она знает, что она увидела, но не понимает это.

Неспособность присоединить новый кусок информации к уже имеющимся знаниям о мире – это классическая проблема разучивания, которое необходимо для глубокого усвоения. Оно часто подразумевает период, когда мы понимаем меньше, чем раньше. Любой, кто изучал физику, знает это. Физика трудна для изучения не потому, что она объективно сложна; на самом деле, ее принципе обманчиво просты. Что по-настоящему сложно, это то, что идеализированные принципы из учебников часто противоречат тому, что мы «знаем» из нашего повседневного опыта. Изучать физику трудно, потому что очень трудно отучиться от того, что мы думаем, что уже понимаем.

С этой идеей я впервые столкнулся, когда учился на магистра в области педагогики в Гарварде (Harvard Graduate School of Education). Просмотр фильма «Личная Вселенная» (“A Private Universe”) научил меня, как с уважением относиться к личным представлениям студента. В частности, тому, что их надо воспринимать как предубеждение (preconception), т.е. выработанное заранее знание (prior knowledge), а не как заблуждение (misconception), т.е. ложное представление (wrong ideas). Уже потом в классе я обнаружил, что для того, чтобы научить студентов понимать, я должен научиться работать с тем, во что они уже верят, что они уже думают, что понимают.

Глубокое усвоение требует установления связей между старыми и новыми знаниями новыми способами. Знания – это та информация, к которой мы имеем доступ, а понимание характеризует те связи, которые мы способны установить между частицами этой информации. Согласно книге “Understanding by Design” Уиггинза и МакТая, «заблуждение – это не незнание. Это установление правдоподобных, но неправильных связей на основе работоспособной идеи в новой ситуации.»

Это противопоставление знаний пониманию приводит к тому, что кривая обучения оказывается похожей на ту, которая представлена на рисунке.


Пунктирная линия обозначает знания, а сплошная – понимание. Как показал физический опыт, вполне возможно добавление новой информации (например, какого-то нового, но неожиданного наблюдения) без возможности разумным образом соединить ее с тем, что вы уже знаете. Парадокс глубокого усвоения состоит в том, что можно одновременно узнавать больше, при этом понимая меньше.

Как пишут Уиггинз и МакТай, «парадоксально, что для того, чтобы создавать себе заблуждение, надо иметь знания и умение устанавливать [неправильные] связи. Поэтому наличие (у ученика) заблуждений невероятно ценно для учителя; это не просто ошибка, которую надо исправить.»

Это умение устанавливать связи настолько важно для глубокого усвоения, что оно полностью меняет наши ожидания относительно того, как должно выглядеть обучение. Кривая в форме буквы U – это больше, чем просто новая идея. Если увязать энтузиазм ученика и его понимание, то вот этот график намекает, что процесс обучения и разучивания представляет собой повторяющийся цикл, а не просто единичное событие.


Чтобы поддержать такой вид обучения, надо уйти от определения обучения как передачи информации и прийти к обучению как к разработке и облегчению приобретения опыта, в том числе и опыта разучивания. Эта смена представления наводит на такие вопросы:

От каких из своих убеждений ученик должен отказаться, чтобы найти смысл в новом содержании?
Какой опыт может наиболее легко обеспечить создание новых связей?
Как можно создать пространства, в которых молодежь будет чувствовать безопасность и поддержку в процессе обучения и разучивания, который приведет к образованию этих связей?
comments: 11 comments or Leave a comment Share

Tags:
Security:
Subject:Пивной погреб
Time:01:51 am
Больше четырёх лет не писал про свой пивной погреб! Он за это время переехал, но старый (больше похожий на чердак) тоже используется, потому что в один все не влезает :(

В последний раз в погребе оставалось 20 бутылок. То, что выпито, перечислять не буду: за это время выпито уже много такого, чего в 2011-м еще и не было добавлено. Вместо 20 бутылок тогда, сейчас в нем 51! На данный момент это:

- австрийский Samichlaus classic, когда-то считавшийся самым крепким пивом в мире (14%), 3 бутылки 2010-го (еще из прошлого списка), 2012-го и 2013-го года, годный до 2015-2018,
- бельгийский брюн Bertinchamps, который мне очень понравился свежим и который я хочу попробовать выдержанным; бутылка 2014-го года, годная до 2016-го,
- бельгийское кислое Cuvée des Jacobins с уже истекшим в феврале 2015-го сроком; надеюсь, будет менее кислым,
- известный гёз Geuze mariage parfait 2011-го года, годный до 2033-го,
- траппистский квадрупель Chimay "синий" в количестве уже тринадцати бутылок: одна 2009-го, две 2010-го (эти еще из прошлого списка), четыре 2011-го, три 2013-го и три 2014-го (срок годности -- 5 лет); почему-то "урожай" 2012-го к нам не завозили,
- траппистский дуббель Chimay "красный", годный до конца 2015-го,
- бельгийское крепкое Kasteel Cuvée du chateau 2012-го года, годное до 2019,
- гёз Horal's mega blend (смесь ламбиков нескольких производителей, входящих в группу Horal) 2011-го года, годный до 2030-го,
- траппистское пиво Orval 2012-го года, годное до 2017-го,
- траппистский квадрупель Rochefort 8, годный до 2017-го,
- более крепкий траппистский квадрупель Rochefort 10, годный до 2017-го,
- "светский" квадрупель Gulden draak 9000, годный до 2016-го,
- датская попытка сделать аналог гёза Mikkeller Funky (e)*, годное до 2020-го,
- датский квадрупель Mikkeller Monk's brew, годный до 2020-го,
- датский рождественский "имперский молочный стаут" Yule mælk, годный до 2024-го,
- английский Fuller's vintage ale, который каждый год делается по новому рецепту, по бутылке 2012-го, 2013-го и 2014-го годов (срок годности до 2012-го был условно 3 года, теперь -- 10 лет),
- "ячменное вино" A over T (Aromas over Tongham), 2 бутылки, годные до 2015-го,
- "ячменное вино" Thomas Hardy's ale 2007-го года без ограничения срока годности, еще из прошлого списка,
- английский квадрупель Ridgeway Quadruple strong ale, годный до 2017-го,
- немецкий пшеничный ледяной бок Aventinus 2010-го (еще из прошлого списка) и 2012-го года, годный до 2015-го и 2018-го годов, соответственно,
- голландское пиво La Trappe Isid'or, годное до 2016-го года,
- голландский стаут Spanning & sensatie от De Molen 2014-го года, годный до 2019-го,
- норвежское рождественское God jul, годное до 2020-го,
- норвежско-американский ржаной портер Imperial rye porter 2014-го года, годный до 2018-го,
- питерский Head-struck imperial stout примерно 2013-го года без срока годности,
- шотландский пшеничный бок от BrewDog Abstrakt AB:14 2013-го года без срока годности,
- шотландский имперский стаут Tokyo* новой версии ("всего" 16,9%), годный до 2024-го,
- шотландский имперский стаут Ola dubh 16- и 18-летний (это возраст виски, бочки из-под которого использовались при выдержке) по одной бутылке, годный до 2016-го и 2015-го года, соответственно,
- Innis & Gunn original, годный до 2015-го года,
- Dark island reserve 2013-го года без срока годности,
- Traquair house ale 2013-го года, годный до 2023-го,
- американское зимнее, выдержанное в бочках из-под бурбона, Brrrbon '13, 2013-го года, годное до 2023-го.

Всё! Часть из них я раньше не пробовал, поэтому несмотря на длительный срок годности долго держать их не буду. Рождественские достоят до зимы, потом будут нещадно употреблены :)
comments: 3 comments or Leave a comment Share

Tags:, ,
Security:
Subject:Может ли плохое крафтовое пиво уничтожить бурно растущую отрасль?
Time:07:30 pm
Джон Тербуш (Jon Terbush) Может ли плохое крафтовое пиво уничтожить бурно растущую отрасль?
(Оригинал: Will a bunch of terrible craft beer ruin the booming craft beer industry?)

Количество новой выпивки растет, но часть ее просто отвратительна.

В апреле директор Ассоциации пивоваров (Brewers Association) Пол Гатца (Paul Gatza) высказал свое предупреждение собравшимся на ежегодную конференцию пивоваров в Денвере тысячам представителей отрасли. Вспоминая недавний пивной фестиваль, где он опробовал продукт порядка 10 новых пивоварен, Гатца сказал, что семи или восьми из них однозначно требуется совершенствование.

«Не хотелось бы, что весь сегмент [крафтового пивоварения] был уничтожен, когда клиенты начнут натыкаться на гадость в своих стаканах, покупая крафтовое пиво»,– сказал он.

Или, говоря более грубо, как он это сделал позже: «Не просрите это дело.» (Don't fuck it up.)
Врезка: Проблемы крафтового пивоварения:
- Несправедливые законы на франшизы.
- Требования Закона о пищевой безопасности (FSMA).
- Разбирательства по торговым маркам и названиям.
- Конкуренция.
- Спрос и поставки.
- Качество.
- Качество.
- КАЧЕСТВО

С ростом индустрии крафтового пива контроль за качеством вышел на первый план среди проблем пивоваров. За последние 5 лет [в США] открылось примерно 1250 новых пивоварен, и их общее число теперь составляет 2822. Однако не все, кто хочет производить хорошее пиво, умеет производить хорошее пиво, поэтому большое количество начинающих предприятий – все они с различающимися уровнями опыта, знаний и навыков – привело к тому, что на рынке появилось значительное количество реально плохого пива.

Отрасль гордится своими инновациями и креативностью, но эти черты могут создавать проблемы, если неопытные пивовары пытаются создать сложное или необычное пиво с самого начала. И они привели к тому, что некоторые пивовары восстают против светлых и легких лагеров, выскакивая на рынок со смелыми, но часто непроверенными и иногда отвратными рецептами.

«Не забывайте, что Пикассо сначала учился правильно рисовать и только потом мог ставить, казалось бы, случайные пятна краски так, чтобы это работало»,– писал авторитетный писатель на темы пива Пит Браун (Pete Brown) в прошлом декабре. «Надо научиться качественно варить скучный темный эль, и только потом можно играться с более разнообразными рецептурами.»

Поэтому появляется пиво, сваренное с использованием водорослей, тайского соуса сирача, дрожжами из бороды и другими странными ингредиентами. И хотя такое пиво может быть совершенно нормальным (я никогда не пробовал конкретно эти сорта), многие плохие пивовары даже не подозревают, что их пиво дурно пахнет.

«Они просто не понимают этого»,– сказал Гатца в интервью The Week про те недотягивающие по уровню пивоварни, чью продукцию он пробовал. Однако многие так хотят поймать волну крафта, что «прыгают в эту индустрию, не имея нормального представления о качестве пива».

Крафтовое пиво предлагает заманчивую возможность для бизнеса. Продажи с 2012 по 2013 год выросли на 17,2%, достигнув 14,3 млрд. долларов на отрасль в целом. А поскольку и уже устоявшиеся пивоварни процветают, и новые продолжают появляться, объемы производства за последние 10 лет примерно утроились.

Однако этот астрономический рост проявляет и трудности, связанные не только с открытием своей пивоварни, но и поддержанием ее на плаву.

«Попадаются люди, открывающие свои пивоварни, которые думают так: “Вообще-то я успешный домашний пивовар и даже завоевывал призы на выставках в своем штате. Что бы мне не справиться с коммерческой пивоварней?”»– сказал The Week сооснователь пивоварни Indeed (Indeed Brewing Company) из Миннеаполиса Том Уайзенэнд (Tom Whisenand).

Пивоваренный бизнес многосторонен и «требует огромного капитала», добавляет Уайзенэнд. Он требует не только понимания процесса, но и экономической проницательности. Новички в этой отрасли зачастую являются уже опытными домашними пивоварами, но они могут ничего не понимать в маркетинге и управлении финансами, не говоря уже о понимании, как перенести пивоварение на домашнем оборудовании на коммерческое.

«Если вы планируете, без всякого опыта, не только управлять бизнесом, но и производить пиво, и все это на высоком уровне, это просто безумие»,– сказал Уайзенэнд.

Это не новое явление. Отрасль заметно ужалась в конце 1990-ых и начале 2000-ых, отчасти из-за того, что многие предприниматели присоединились к ней, рассчитывая быстро разбогатеть, не зная или, хуже того, не интересуясь производимым продуктом.

«В глазах у них были только доллары»,– говорит Ларри Белл (Larry Bell), основавших одноименную пивоварню Bell (Bell’s Brewery) в 1983 году. «У них не было ни страсти, ни времени, чтобы создать пивоварню и бренд, которые бы простояли долго.»

В наше время, однако, существует множество дешевых и доступных ресурсов, которыми могут воспользоваться начинающие пивовары, чтобы получить толчок к жизнеспособности на долгий срок. Сразу несколько университетов предлагают курсы по науке ферментации и менеджменту в пивоварении, а также существует несколько маститых школ, обучающих исключительно пивоварению, как, например, открытая в 1997 году Американская гильдия пивоваров (American Brewer’s Guild). Эти возможности для получения образования, говорит Гатца, стали «воротами» для входа в пивоваренную индустрию гораздо более подготовленными, чем это было возможно раньше.

Домашнее пивоварение, которое всегда было важной ступенькой для большинства крафтовых пивоваров, также значительно продвинулось. Даже небольшие магазины для домашних пивоваров сейчас предлагают десятки штаммов дрожжей для различных стилей пива и любое оборудование, которое позволит превратить небольшой холодильник для пикника в бесценный для пивоварения агрегат.

И, конечно, интернет дает неофитам неисчерпаемое множество информации и виртуальных инструментов, необходимых для проведения расчетов при формулировании рецептуры, например, для мгновенного вычисления содержания алкоголя и IBU.

Эти же ресурсы воспитали и новое поколение более информированных потребителей пива.
«Пятнадцать лет назад ты говорил “IPA”, и никто не понимал, что ты имеешь в виду»,– сказал Гатца. Но сегодня «любитель пива гораздо лучше понимает, что хорошо, а что нет».

Но осведомленность потребителей может быть и палкой о двух концах. Да, они с большей вероятностью будут покупать разные сорта, а не только обычный светлый лагер, но они также с большей вероятностью смогут распознать плохое или испортившееся пиво.

Варить раз за разом идеальное пиво без изъяна невероятно трудно. Даже в лучших пивоварнях случаются инфекции и испорченные варки. Но по сравнению с гигантскими макрокорпорациями крафтовые пивовары имеют маленькую маржу дохода, что может послужить мотивацией отказаться от безупречного контроля качества.

«Если ты набрал кредитов на открытие пивоварни и запуск производства, лучше бы тебе начать продавать пиво»,– говорит Уайзенэнд. «Но что если из твоего бродильного чана пиво вышло зараженным? Рано или поздно приходишь к решению, что ну и что, надо же его продать, чтобы оплатить все счета, заплатить инвесторам и расплатиться с кредитами.»

Хорошая новость для крафтовых пивоваров состоит в том, что всякое незаурядное оборудование для обнаружения загрязнений и примесей – спектрофотометры, газохроматографы – сейчас найти гораздо проще, чем раньше. И, с учетом атмосферы товарищества среди крафтовых пивоваров, о которой все так любят говорить, уже устоявшиеся пивоварни часто готовы помочь в этом новичкам.

«Я мог бы сказать: “Они открывают пивоварню и теперь могут отъесть у меня долю рынка”»,– говорит Шейн Уэлч, сооснователь и президент бруклинской пивоварни Sixpoint (Sixpoint Brewery). «Или же я могу сказать: “Я сейчас делаю отличное пиво. Если эти парни выйдут на тот же рынок и начнут продавать хреновое пиво, это навредит мне, потому что я не намерен ограничиваться теми клиентами, которые у меня уже есть, мне нужен рост продаж по всему рынку.”»

Если, что маловероятно, не вернется сухой закон, индустрия крафтового пивоварения скорее всего продолжит постоянно расти. За первую половину года она выросла на 18% больше, чем за тот же период 2013 года. И после краткого романа с другими напитками американцы снова возвращаются к пиву как основному алкогольному напитку.

Конечно, происходят некоторые сокращения, когда отдельный регион оказывается перенасыщен пивоварнями и рынка на всех не хватает. И, конечно, пивоварни, которые варят отстойное пиво, обязательно потерпят крах, и это может привести к разочарованию потребителей крафтового пива в целом. Однако до тех пор, пока отрасль в целом не «просрет это дело», как сказал Гатца, ее благосостояние в целом должно сохраниться в обозримом будущем.

«В этом весь смысл нашей индустрии»,– говорит Уэлч,– «и единственный для нее способ выжить и вырасти в будущем. В том, что пиво останется на высоком уровне качества.»
comments: Leave a comment Share

Security:
Subject:Пивные итоги 2013 года
Time:01:42 am
Обнаружил в телефоне недописанный отчет по пивным итогам 2011 года и решил, что надо дописать, но, естественно, перенести все в 2013. Вот, что получилось:

Пиво года:
Pliny the Elder от пивоварни Russian River (США). Очень вкусный "двойной IPA" из Калифорнии. Подарок Евгения.



Пивоварня года:
Тамамура хонтэн (Яманоути, Япония). Попробовал 4 разных сорта, в том числе один ("Yama-bushi saison one") привез из Японии домой. Все получили по 4 звездочки в оценке. См. на фотографии ниже две бутылки ("House IPA" и "Indian summer saison") на фоне самой большой,-- собственно, Ямабуси.

Страна года:
Довольно неожиданно, но США. 4 разных пива привезли прямо оттуда, еще что-то я купил в Англии и Финляндии, что-то мне привезли из других стран. Все было отлично, особенно "Pliny the Elder" и "Chocolate oak aged Yeti", привезенный из Швеции Алевтиной.

Паб года:
To Dublin (Воронеж). Замечательное заведение в Воронеже, которое нашли по наводке друзей Димы. Хорошая закуска и приличный выбор английского и бельгийского пива. http://to-dublin.ru

Магазин года:
Liquor Shop Asahiya (Осака, Япония). В этот раз я не ограничивался пределами Кобэ и съездил за пивом в Осаку. Асахия -- один из лучших магазинов, с совершенно чудесным хозяином, который подобрал для меня несколько сортов из Top-50 японского пива, а также кое-что из личных запасов. http://www.occn.zaq.ne.jp/asahiya


(Не все на фотографии куплено там, но большая часть.)

Открытие года:
Магазин Главпивмаг и новые российские пивоварни. Пока что я не готов сказать, что они делают отличное пиво, конкурирующее с лучшими импортными образцами, но начало положено, и направление развития явно многообещающее. http://glavpivmag.com/
comments: Leave a comment Share

[icon] Mad Bishop
View:Recent Entries.
View:Archive.
View:Friends.
View:Profile.
You're looking at the latest 10 entries.
Missed some entries? Then simply jump back 10 entries